Il primo ristorante francese vegano con una stella Michelin ONA, della chef Claire Vallée

"Mi sono sentita come se fossi stata investita da un treno". Ha commentato così la notizia del conferimento di una stella Michelin, la prima per il suo ristorante, Claire Vallée, chef e proprietaria di ONA, ristorante vegano che si trova ad Ares, nei pressi di Bordeaux. Oltre ad essere un grande traguardo per il locale della chef, aperto nel 2016, si tratta del primo riconoscimento di questo tipo per un ristorante vegano in Francia. La guida Michelin ha inoltre assegnato ad ONA una stella verde, un premio introdotto lo scorso anno che vuole premiare le realtà etiche e sostenibili. 

In precedenza Michelin aveva conferito stelle ad altri ristoranti vegetariani e ad alcuni vegani in giro per il mondo, un riconoscimento che dimostra il progresso che questo tipo di cucina ha compiuto non solo in termini di popolarità, ma anche di reputazione, riuscendo ad essere finalmente annoverata tra gli esempi di alta cucina, soprattutto in un luogo come la Francia ancora legato a tradizioni culinarie antiche e refrattarie alle novità.